Recette de l'Aligot (Aveyron, Cantal et Lozère)

L'aligot est une spécialité à base de pommes de terre et de tome fraîche, les ingrédients principaux de la recette 

Voici la meilleure tome fraîche que j'ai trouvé pour préparer la recette au rayon fromage, le bloc fait généralement 500grammes.

Les ingrédients supplémentaires

40grs de beurre

1/2 litre de lait

noix de muscade

sel, poivre.

La Préparation.

- Plutôt que de cuire les pommes de terre à l'eau ou au lait, je vous propose de les cuire au four, soit sur un papier cuisson soit dans un plat en verre sans enlever la peau.

- Environ 700 grammes de pommes de terre pendant 1 heure à 150/180 au four. Si vous avez peur de les rater, sachez qu'au bout d'une heure environ la peau de la pomme de terre va dorer et légèrement se décoller de la chair, il vous suffira ensuite de piquer la pomme de terre pour être sur.

Avantage de cette méthode, la peau se détache facilement et l'on se brûle un peu moins les doigts.

- Pendant ce temps, couper en petits morceaux ou râpé la tome avec un robot ou mandoline et réservez dans un saladier.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez le plat et laissez les dedans pour garder la chaleur.

- Faites chauffer à la casserole sans faire bouillir 1/2 litre de lait avec 40 grs de beurre salez poivrez et un léger soupçon de muscade.

- Épluchez vos pommes de terre au fur et à mesure que vous préparer la purée en intégrant le lait et la tome en alternance ( à la fourchette et cuillère en bois de préférence).

L'aligot fait des fils lorsqu'on l'étire  (photo ci-dessous)

Lorsque c'est prêt servez directement votre aligot, accompagnez le de préférence avec une viande rouge, saucisse de toulouse ou seul pour les gourmands.

Voici en image mon premier aligot juste en dessous.

Bon appétit à tous

Micha